Rośliny orzeszków ziemnych potrzebują około 120 do 150 dni na zasianie. Proces rozwoju orzeszków ziemnych jest bardzo interesujący! Po samozapyleniu jego żółte kwiaty rozwijają się w „jajniki” zwane szypułkami, które szybko wydłużają się, skręcają w dół i zakopują głęboko w ziemi, z których owoce rozwijają się w to, co znamy jako strąki orzeszków ziemnych.
Do zbioru cała roślina polega na wykopaniu korzeni z gleby. Każda roślina może pomieścić 10-150 strąków. Strąki mają grubą, pomarszczoną skorupę z 2-3 skurczami w strąku. Każde jądro orzeszka jest pokryte cienką jak papier brązową warstwą i można je podzielić na pół, jak każdą inną fasolę.
Orzeszki ziemne są bogate w energię i zawierają korzystne dla zdrowia składniki odżywcze, minerały, przeciwutleniacze i witaminy. Stanowią wystarczający poziom jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, zwłaszcza kwasu oleinowego, który pomaga obniżyć poziom LDL lub „złego cholesterolu” i zwiększyć poziom HDL lub „dobrego cholesterolu” we krwi. Badania wykazały, że dieta śródziemnomorska bogata w jednonienasycone kwasy tłuszczowe może pomóc w zapobieganiu chorobie wieńcowej i ryzyku udaru mózgu, sprzyjając zdrowym lipidom w surowicy.
Ponadto badania wykazały, że resweratrol może zmniejszać ryzyko udaru mózgu, zmieniając mechanizmy molekularne w naczyniach krwionośnych, zmniejszając podatność na uszkodzenia naczyń poprzez zmniejszanie aktywności angiotensyny, ogólnoustrojowego hormonu odpowiedzialnego za zwężenie naczyń, który podnosi ciśnienie krwi, oraz zwiększanie hormonu rozszerzającego naczynia krwionośne, tlenek azotu. Ostatnie badania wykazały, że prażenie, a także gotowanie zwiększa biodostępność przeciwutleniaczy w orzeszkach ziemnych. Stwierdzono, że gotowane orzeszki ziemne mają odpowiednio dwukrotny i czterokrotny wzrost zawartości przeciwutleniaczy izoflawonowych, biotyny-A i genisteiny.
Orzeszki ziemne są dostępne na rynku każdego roku. W sklepie formularze są różne; można znaleźć łuskane, łuskane, solone i słodzone. Staraj się kupować orzechy łuskane zamiast przetworzonych. Zwykle są dostępne w zapieczętowanych opakowaniach i pudełkach zbiorczych. Strąki powinny mieć zwarte, szaro-białe, zdrowe łupiny, które są jednolitej wielkości i ciężkie w dotyku. Powinny być wolne od pęknięć, pleśni i plam oraz nie powinny mieć zjełczałego zapachu. Orzeszki ziemne łuskane można przechowywać w chłodnym, suchym miejscu przez kilka miesięcy, a orzechy niełuskane należy przechowywać w hermetycznych pojemnikach i przechowywać w lodówce, aby zapobiec ich zepsuciu.
Orzechy arachidowe są zwykle spożywane przez rozłupywanie ich między maszynami z mocnym naciskiem. Orzechy można również spożywać prażone, gotowane, marynowane lub słodzone. Są orzechami, ale mają słodki smak. Prażenie poprawia smak, zwiększa poziom przeciwutleniaczy, takich jak kwas p-kumarowy, i pomaga usuwać toksyczne aflatoksyny. Prażone i kruszone ziarna są często posypywane sałatkami, deserami, zwłaszcza deserami lodowymi i innymi produktami mlecznymi.
Alergia na orzeszki ziemne to reakcja nadwrażliwości niektórych osób na substancje spożywcze przygotowane z wykorzystaniem tych orzechów. Nadmierna reakcja układu odpornościowego może objawiać się ciężkimi objawami fizycznymi, takimi jak wymioty, bóle brzucha, obrzęk warg i gardła prowadzący do trudności w oddychaniu, przekrwienie klatki piersiowej, a czasem nawet śmierć. Dlatego zaleca się unikanie wszelkich preparatów spożywczych zawierających produkty z orzeszków ziemnych u tych osób.
