Czosnek ma długą historię uprawy na świecie i jest powszechnie uprawiany na północy i południu Chin. Pochodzi z zachodniej Azji lub Europy, pochodzi z Azji Środkowej i regionu Morza Śródziemnego i został sprowadzony do Chin przez Zhang Qian w czasach dynastii Han. W IX wieku została sprowadzona do Japonii i Azji Południowej, uprawa pojawiła się w Afryce i Ameryce Południowej w pierwszej połowie XVI wieku, aw Ameryce Północnej została sprowadzona w XVIII wieku i jest obecnie szeroko uprawiana na całym świecie.
W ostatnich latach chiński przemysł uprawy i przetwórstwa czosnku rozwijał się szybko, a główne obszary produkcji to Shandong, Jiangsu, Henan, Sichuan i Shaanxi itp. W 2016 r. znajduje się na pierwszym miejscu na świecie. Czosnek natychmiast rozkłada się, gdy jest uszkodzony, aby wytworzyć ostrą allicynę, uwalniając silny zapach siarczków, jako część naturalnie wyewoluowanego mechanizmu samoobrony i ochrony.
Podczas gdy ludzie są naturalnie wrażliwi na słodycze, wrażenia smakowe i preferencje dla unikalnych odmian czosnku są całkowicie nabyte, a czosnek daje różne smaki w zależności od sposobu przygotowania i jest obecny w kulturach żywieniowych prawie każdego kraju. Poza wartością odżywczą, ludzie interesują się również mechanizmami obronnymi czosnku, które służą do odstraszania owadów i szkodników, a później do odpędzania zła. Czosnek jest również wszechstronnym ziołem leczniczym, mającym wpływ na stagnację żywności, serializację i zwalczanie owadów, i jest odnotowany w książkach zielarskich, takich jak Tang materia medica i Compendium of Materia Medica (wszystkie są klasycznymi chińskimi tekstami medycznymi).
Czosnek stosowany jest nie tylko jako składnik potraw typu stir-fry, ale także w celu zwiększenia apetytu, pobudzenia wydzielania kwasu żołądkowego oraz wzmożenia perystaltyki przewodu pokarmowego. Czosnek zawiera allicynę i jest bogaty w minerały i witaminy, które mają określoną wartość odżywczą. Dodaje smaku potrawom podczas gotowania i wzmaga apetyt, natomiast allicyna pobudza wydzielanie kwasu żołądkowego i perystaltykę jelit, co wpływa na zwiększenie apetytu.
W następnej części opowiem Ci więcej o naszej wyjątkowej rodzinie odmian czosnku, więc bądź na bieżąco!
